Dikur një shenjë dalluese e luksit të hoteleve, bufeja e mëngjesit është nën shqyrtim për mbeturinat, konsumin e tepërt dhe ndikimin në mjedis.
Grumbuj petullash, piramida ëmbëlsirash dhe ovale me vezë të fërguara; radhë të pafundme frutash, mishrash të grirë dhe djathërash. Bufet në të gjithë botën premtojnë bollëk – dhe shpesh tepri. Por pas kësaj joshjeje fshihet një e vërtetë më e errët: shpërdorimi i ushqimit.
Sipas Raportit të Indeksit të Mbeturinave Ushqimore të UNEP-it për vitin 2024 , 1.05 miliardë ton ushqim u shpërdorua globalisht në vitin 2024, 28% e të cilave erdhën nga restorantet. Mëngjeset bufe janë ndër shkelësit më të këqij, duke gjeneruar më shumë se dyfishin e mbeturinave sesa mëngjeset e servirura në pjata – rreth 300 gramë, krahasuar me 130 gramë për vaktet e gatuara sipas porosisë.
“Ushqimi i shpërdoruar shpërdoron burime si toka, uji, energjia dhe puna, dhe sapo përfundon në deponi, çliron gazra serrë që dëmtojnë planetin dhe biodiversitetin”, thotë Jocelyn Doyle, drejtuese e marketingut dhe komunikimit në Shoqatën e Restoranteve të Qëndrueshme. “Zvogëlimi i shpërdorimit të ushqimit është një mënyrë e fuqishme për të bërë një ndryshim – dhe mëngjesi është një vend i zgjuar për të filluar.”
Hotelet në të gjithë botën po miratojnë zgjedhje delikate dizajni për të përmbushur këtë qëllim. Hotelet Scandic në Evropën Veriore po zvogëlojnë tortat, pasta dhe mafinat e tyre, me mundësinë që mysafirët të kthehen për më shumë.
Ibis Hotels, një markë franceze hotelesh me kosto të ulët me prani në 70 vende, përdor pjata më të vogla për të kufizuar ngrënien e tepërt; ndërsa Hilton Frankfurt shërben artikuj të porcionuar paraprakisht si kos dhe gota frutash. Novotel Bangkok Sukhumvit vendos njoftime të sjellshme pranë bufeteve të tij: “Merrni vetëm atë që mund të hani”.
Sipas Dr. Kelly L. Hoss, një eksperte e sjelljes së konsumatorit, bufet shpesh çojnë në ngrënie të tepërt për shkak të “efektit të larmisë” – më shumë zgjedhje inkurajon më shumë konsum. “Vetëshërbimi gjithashtu çon në ngrënie të tepërt sepse njerëzit i gjykojnë gabim madhësitë e porcioneve”, thotë ajo, duke shtuar se bollëku i mëngjeseve në stilin bufe mund t’i bëjë konsumatorët të “marrin më shumë ushqim, të konsumojnë më shumë ushqim dhe të ndihen më pak fajtorë për hedhjen e atij ushqimi”.
Dëshira për të fituar një bufe me çmim fiks rrit dëshirën për të ngrënë tepër – dhe madje edhe ata që janë të ndërgjegjshëm për klimën mund ta nënvlerësojnë ndikimin e shpërdorimit të ushqimit të tyre. “Kushtet e rrugës shkaktojnë një ‘mentalitet pushimesh’ ku kënaqësia ndihet e justifikuar”, thotë Hoss.
Këtu hyjnë në lojë ndryshime të vogla por strategjike si “stimujt”, të cilat mund të ndihmojnë në uljen e mbeturinave pa kompromentuar kënaqësinë e mysafirëve. Pjatat më të vogla dhe pirgjet e kufizuara të pjatave të pastra mund t’i inkurajojnë mysafirët të konsumojnë më pak. Ofrimi i porcioneve më të vogla, së bashku me nxitjet për rimbushje të shpeshta, mund të dekurajojë “efektin e bollëkut”, duke siguruar gjithashtu freski.
Porcionet e parapaketuara gjithashtu ndihmojnë, megjithëse kërkojnë një kompromis me mbeturinat e paketimit. Mesazhet e thjeshta dhe të vendosura mirë mund të inkurajojnë gjithashtu zgjedhje të menduara mirë. Ndryshime të tjera përfshijnë vendosjen e opsioneve më të lehta si sallata në fillim, vendosjen e pjatave më të rënda dhe më të ngopshme më vonë në radhën e bufesë dhe ngritjen e një stacioni “përgatitje sipas porosisë”.
Më pak opsione dhe më pak rrëmujë mund të përmirësojnë edhe perceptimet e cilësisë, madje edhe në një mjedis ku mund të hash sa të duash. “Këto sinjale mund të zvogëlojnë mbeturinat dhe konsumin, ndërkohë që rrisin edhe kënaqësinë e përgjithshme të mysafirëve, duke krijuar një efekt pozitiv aureolë për përvojën e hotelit”, thotë Hoss.
